その時期に応じて最適な長いもを鮮度を大切に、新鮮な長いもをこだわりの製法にて漬け込む事で、本来の素材のおいしさをさらに引き立てることができます。
長いもは消化酵素のジアスターゼやアミラーゼ、体内の粘膜を保護する粘性物質、カリウムが豊富に含まれ、機能性食品として話題になる食材。
また、「生で食べられる特殊ないも」としても人気です。
「もり」では長いもを生で食べたような食感、そしてもっとも苦労した一つとして、空気にさらされると、変色してしまい、見た目のおいしさを
損なってしまう部分にも独自の製法と鮮度を大切に漬け込む技術によって味・食感だけでなく、見た目のおいしさもしっかり残りました。